Баранья голова: пошаговый рецепт

Доброго времени суток. В этой статье хочу подробно описать процесс приготовления бараньей головы и рецепт. 

 Кто не разу не пробовал такое, возможно подумает ну и блюдо. Да этим питаются 

 бездомные псы. 

 Но я с вами не соглашусь. Ведь такое блюдо на Ближнем Востоке, Средней Азии подают на праздничный стол. 

О блюде

   У кабардинцев голова барана- престижная часть , которую необходимо подать в конце пиршества и разделить между участниками застолья. Как правило исполнить ритуал дележа  блюдо предлагают уважаемому гостю застолья , это старший из гостей. То есть выступить в роли своего рода жреца.

  Ну в свою очередь он отказывается от такой чести , и передвигает чашу с блюдом старшему из хозяев тхамада стола. Хозяин так же отказывается доказывая что барана зарезали в честь гостей, и распоряжаться головой вправе только гости.

   Эта церемония, являющаяся демонстрацией традиционной адыгской вежливости и почтительности, так и называется: (звучит примерно так) щхьэ зэхуэгъэк1уатэ - (в переводе на русский означает) передвижение головы друг для друга.

    У кабардинцев говорят, что при живом отце - из уважения к нему - мужчинам не рекомендуется делить голову барана. И это еще одна причина, сославшись на которую гость или хозяин могут отказаться от исполнения ритуала. Однако в конце концов один из них , чаще всего старший из хозяев, уступая просьбам другого, берется делить голову. Он делает это в соответствии с общими правилами, но в каждой местности имеются свои особенности.

    Примерно так блюдо делится между участниками застолья и церемония сопровождается речью позволяющая понять глубокий смысл ритуала :

      Женщинам отдают нижнюю челюсть с языком - пай. сопровождается речью.Чтобы женщины были красноречивы и голос у них был как в песни красивый и мелодичный.

      Самым младшим в семье отдают уши с наказом слушаться старших. Загривок достается самому предприимчивому за столом.

   Нëбо дают молодым людям с хорошими музыкальными данными и желают им быть великими певцами. 

  Возможно чего-то я и напутал по поводу ритуала. Заблаговременно извиняюсь.  Ещё раз повторюсь у разных народностей свои традиции подачи блюда на стол. 

  Поехали дальше . В этой статье я хочу рассказать и дать рецепт как приготовить из этого субпродукта вкусное блюдо. 

 Рецепт очень простой:

1. Баранья голова    1 шт. 
2. Вода питьевая      5 литров. 
3. Лук репчатый        1 шт. 
4. Морковь средняя  1 шт. 
5. Соль                       2 ст. ложки. 
6. Зелень(лук, укроп, петрушка) по вашему вкусу. 

  Кухонные принадлежности:

1. Кастрюля V 10-12 л. (Казан). 
2. Шумовка. 
3. Ложка. 
4. Чашка большого диаметра. 
5. Варочная поверхность. 

Шаг 1

 Для приготовления бараньей головы конечно же понадобится свежая голова. В моём регионе голову можно купить на мясном рынке и по стоимости примерно 200-300 руб. и она будет уже обработанная. И выглядит так:

Достаточно хорошо промыть и начать готовить. 

 Так как у меня в личном подсобном хозяйстве есть барашки. 

После забоя барашка голову обрабатываю сам. Обработка это обжигание волосяного покрова газовой горелкой плюс зачистка ножом. Для этого нужна небольшая сноровка. 

 Ещё раз повторюсь перед приготовлением обработанную голову хорошо моем, промываем носоглотку, ушные пазухи, на срезе обрезаю запекшуюся кровь от горелки.

Шаг 2

 Для приготовления понадобится кастрюля емкостью минимум 10 л. Я готовлю в 12л. казане .

 Укладываем голову в кастрюлю (казан) и заливаем холодной водой по максимуму. 

Шаг 3

 Ставим варить на максимальную температуру. Подойдёт любая варочная поверхность. Предпочтительнее всё таки на открытом огне в казане или котелке оговоренного объема. (Моё мнение. Еда приготовленная на открытом огне всегда вкуснее, чем на других варочных поверхностях. 

Шаг 4

  До закипания воды начнёт образовываться так называемая пенка. Нужно периодически снимать. Я предпочитаю эту операцию проделывать кух. инструментом точно как он называется не знаю. Супруга моя называет шумовкой. 

Шаг 5

 Как только закипит нужно закинуть в бульон очищенную целую луковицу среднего размера. Если мелкие, то 2-3 шт. При варке любого мяса лук осветляет бульон и придает аппетитный вид и вкусовые качества. Следом за луком скидывает целую, среднего размера очищенную морковь. Она также дает для блюда вкусовые качества. 

Шаг 6

 Далее начинаем убавлять температуру варки так, чтобы бульон кипел слегка. И варим примерно 4ч.30мин-5ч. В начале варки может образовываться пена ее также нужно убирать. Во время варки при необходимости добавлять кипяток так, чтобы голова была скрыта бульоном. 

Шаг 7

 Итак достаем голову и выкладываем на большую чашку. Оформляется зеленью. Вот и всё блюдо готово к употреблению. Приятного аппетита. 

 Пищевая ценность продукта на 100 г

Белки, г.                 24

Жиры, г.                 21

Углеводы, г.             0

Энергетическая

Ценность, Ккал.    286

  И в завершении хочу поделиться, что я и моя семья очень любим еду из баранины. Такие блюда как например: шурпа, лагман, плов и конечно же шашлык. 

 Спасибо всем кто потратил своё драгоценное время и прочитал до конца. 

 Кому понравилось подписывайтесь, поделитесь с друзьями в соц. сетях. Возникли вопросы пишите обязательно отвечу, оставляйте комментарии.